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Preparazione

Prepariamo il brodo di pesce quindi in una casseruola portiamo ad ebollizione 350 gr di acqua, con 1 bicchiere di vino bianco, il peperoncino, 1 carota, il sedano, un gambo di prezzemolo.
Uniamo il pesce da zuppa oppure gli scarti del pesce e lasciamo cuocere per 30/40 minuti.
Trascorso questo tempo, filtriamo il tutto e recuperiamo il brodo

Mettiamo il cous cous  in una ciotola e versiamo sopra circa 350 gr di brodo bollente.
Mescoliamo bene con una forchetta e copriamo subito con un coperchio o un poco di pellicola.
Lasciamo riposare per circa 15 minuti.
A questo punto apriamo la ciotola aggiungiamo un po’ di olio extra vergine di oliva e sgraniamo ancora o con la forchetta o con le mani.
Copriamo e teniamo da parte.
A questo punto ci dedichiamo alle verdure
Laviamo i fagiolini, li spuntiamo e li lessiamo in acqua e sale.
Una volta cotti li facciamo intiepidire e li tagliamo a tocchetti
Laviamo e spuntiamo le zucchine, le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro e poi le riduciamo a tocchetti.
Facciamo la stessa cosa con la melanzana che andremo a tagliare prima a fette grandi, poi a strisce e poi a tocchetti.
I pomodori li tagliamo in 4 spicchi dopo averli ben lavati.
E riduciamo a tocchetti piccoli anche le carote.
A questo punto scaldiamo una padella con un fondo di olio extra vergine di oliva e saltiamo all’interno prima le melanzane, poi le zucchine e poi le carote.
Ricordate che devono restare croccanti e sode.
Regoliamo con il sale e lasciamo intiepidire.
A questo punto condiamo anche i pomodori tenuti da parte

Ora ci dedichiamo al pesce.
facciamo marinare per circa mezz’ora i tranci di tonno con un po’ di olio extra vergine di oliva, limone, pepe e sale.
Massaggiamo bene da entrambi i lati e poi scottiamo i tranci in una padella rovente facendoli cuocere circa 5 minuti per lato.
non appena pronti li tagliamo a tocchetti e li lasciamo intiepidire.

A questo punto mescoliamo tutti gli ingredienti tra loro e li uniamo al cous cous.
Condiamo ancora con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e portiamo in tavola.