Ingredienti base brisè
300 gr. di farina 00
120 gr. di burro appena tolto dal frigo OPPURE 100 gr di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
110/120 gr di acqua fredda
Ingredienti farcitura
1 mazzetto di asparagi
200 gr di piselli freschi già sgranati
4 fiori di zucca
3 Zucchine
250 gr di ricotta
100 gr di formaggio grattugiato
2 uova
olio extra vergine di oliva
sale
Pepe
1 scamorza affumicata
mezzo scalogno
1 tuorlo per spennellare
Procedimento
Preparazione pasta brisè
- In un mixer mettiamo la farina ed il burro (esattamente come facciamo per la frolla.
- Frulliamo e non appena otteniamo un impasto sabbioso poggiamo su spianatoia e aggiungiamo il pizzico di sale e poco per volta l’acqua.
- Impastiamo bene ma velocemente e facciamo riposare coperta da pellicola in frigorifero almeno 1 ora.
Preparazione farcitura
- Prima di tutto ci occupiamo degli asparagi, quindi eliminiamo la parte terminale più legnosa e li lessiamo in acqua con un pizzico di sale.
- Non appena morbidi, li togliamo dall’acqua e tagliamo la parte delle punte con metà del gambo.
- Laviamo e spuntiamo le zucchine.
- Le affettiamo sottilmente utilizzando una mandolina.
- Scaldiamo una padella con l’olio e mezzo scalogno. Cuociamo all’interno le zucchine, rosolandole bene da tutti i lati. Aggiungiamo di seguito i piselli sgranati e gli asparagi.
- Lasciamo cuocere coperto da coperchio e se necessario aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale.
- Una volta cotti (considerate che devono restare croccanti) togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
- In una ciotola mescoliamo la ricotta, le uova, il formaggio, il sale e il pepe.
- Aggiungiamo il composto di ricotta agli ortaggi, mescoliamo bene e teniamo da parte.
Realizzazione crostata
- Prendiamo la pasta brisè dal frigo.
- La dividiamo in due terzi.
- Stendiamo la parte più grande con un mattarello e dopo aver imburrato ed infarinato una teglia da 22/24 cm la stendiamo all’interno.
- Eliminiamo gli eccessi e versiamo la farcitura all’interno.
- Distribuiamo sopra fette di scamorza affumicata e fiori di zucca.
- Con la restante parte di pasta brisè realizziamo delle strisce e decoriamo la crostata fino a chiudere completamente la farcitura.
- Spennelliamo con un tuorlo ed inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 45/50 minuti.