La Food Blogger Nunzia Bellomo seleziona i prodotti migliori per la ricetta

Procedimento

Preparazione pasta brisè

• In un mixer mettiamo la farina ed il burro (esattamente come facciamo per la frolla.
• Frulliamo e non appena otteniamo un impasto sabbioso poggiamo su spianatoia e aggiungiamo il pizzico di sale e poco per volta l’acqua.
• Impastiamo bene ma velocemente e facciamo riposare coperta da pellicola in frigorifero almeno 1 ora.

Preparazione farcitura

• Prima di tutto ci occupiamo degli asparagi, quindi eliminiamo la parte terminale più legnosa e li lessiamo in acqua con un pizzico di sale.
• Non appena morbidi, li togliamo dall’acqua e tagliamo la parte delle punte con metà del gambo.
• Laviamo e spuntiamo le zucchine.
• Le affettiamo sottilmente utilizzando una mandolina.
• Scaldiamo una padella con l’olio e mezzo scalogno. Cuociamo all’interno le zucchine, rosolandole bene da tutti i lati. Aggiungiamo di seguito i piselli sgranati e gli asparagi.
• Lasciamo cuocere coperto da coperchio e se necessario aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale.
• Una volta cotti (considerate che devono restare croccanti) togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
• In una ciotola mescoliamo la ricotta, le uova, il formaggio, il sale e il pepe.
• Aggiungiamo il composto di ricotta agli ortaggi, mescoliamo bene e teniamo da parte.

Realizzazione crostata

• Prendiamo la pasta brisè dal frigo.
• La dividiamo in due terzi.
• Stendiamo la parte più grande con un mattarello e dopo aver imburrato ed infarinato una teglia da 22/24 cm la stendiamo all’interno.
• Eliminiamo gli eccessi e versiamo la farcitura all’interno.
• Distribuiamo sopra fette di scamorza affumicata e fiori di zucca.
• Con la restante parte di pasta brisè realizziamo delle strisce e decoriamo la crostata fino a chiudere completamente la farcitura.
• Spennelliamo con un tuorlo ed inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 45/50 minuti.