Eccellenza dei maestri caseari, il provolone è realizzato con latte di alta qualità, filato a mano con stagionatura di oltre 10 mesi. Squisito con velo di confettura ai frutti rossi per un gustoso aperitivo.

Il sapore e l’aroma del provolone variano in base al tipo di caglio utilizzato e alla stagionatura; quello giovane ha una pasta morbida ed elastica (ma non gommosa) con sapore di latte, dolciastro ed odore delicato. Al contrario, il provolone stagionato-piccante deve avere la pasta soda, consistente, non elastica, con sapore deciso, piccante, abbastanza sapido ed odore pungente.

Fornisce una quantità di calcio e fosforo molto utili all’accrescimento e al mantenimento della massa ossea in età critica; è quindi un alimento adeguato per i bambini e per gli anziani (soprattutto donne in menopausa).