Macaron

Macaron (dibaca: mack-ah-ROHN)telah menjadi ikon global dari acara kuliner Prancis. Kue sandwich kecil ini terkenal dengan bentuk yang bulat sempurna, warna-warni yang memikat, dan tekstur yang khas: cangkang ( shell ) renyah tipis di luar, lapisan tengah yang lembut, dan isian krim yang lumer di mulut. Lebih dari sekedar makanan penutup, macaron adalah sebuah karya seni patisserie .

Jejak Sejarah yang Penuh Warna

Meskipun saat ini macaron identik dengan Paris, asal-usulnya ternyata berawal dari Italia .

• Abad ke-16 (Italia) : Cikal bakal macaron adalah biskuit almond sederhana yang diperkenalkan di Prancis oleh Catherine de’ Medici pada tahun 1533. Ia membawa koki-koki Italia-nya saat menikah dengan Raja Henry II dari Prancis. Pada masa ini, macaron masih berupa biskuit tunggal, tanpa isian.
• Abad ke-18 (Prancis) : Kue ini menjadi populer di biara-biara, terutama di Nancy, yang dikenal sebagai Macaron de Nancy .
• Awal Abad ke-20 (Paris) : Macaron bertransformasi menjadi bentuk yang modern dan mendunia. Inovasi ini dikreditkan kepada Pierre Desfontaines Ladurée , sepupu Louis Ernest Ladurée (pendiri rumah teh Ladurée). Dia memiliki ide cemerlang untuk menyatukan dua keping biskuit dengan isian ganache atau buttercream di tengahnya. Sejak itulah lahirnya Macaron Parisien , seperti yang kita kenal saat ini.

Rahasia oleh Balik Kesempurnaan Macaron

Membuat macaron adalah tantangan besar yang memerlukan ketelitian ala sains:

1. Bahan Dasar Unik : Macaron dibuat dari putih telur, gula halus, gula pasir, dan yang paling penting, tepung almond . Penggunaan tepung almond inilah yang memberikan tekstur cangkang yang lembut dan kaya rasa.
2. Meringue dan Macaronage : Adonan putih telur dan gula dikocok menjadi meringue yang kaku, lalu dicampur perlahan dengan campuran tepung almond dan gula halus melalui proses kritis yang disebut macaronage . Teknik ini harus sempurna; jika adonan terlalu kaku, macaron akan pecah saat dipanggang. Jika terlalu cair, ia akan menyebar.
3. “ The Foot” : Ciri khas macaron yang berhasil adalah munculnya “kaki” ( pied ) kecil, lapisan berbusa di bagian bawah cangkang setelah dipanggang. Kaki ini adalah indikator tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

Macarons vs. Macaroon: Jangan Sampai Tertukar

Sering terjadi kesalahan pengucapan dan penulisan. Macaron (Perancis) dan Macaroon (Anglo-Amerika) adalah dua kue yang berbeda:

Macaron modern kini hadir dalam ratusan variasi rasa, dari yang klasik seperti Raspberry dan Pistachio , hingga rasa inovatif seperti Matcha dan Salted Caramel , menjadikannya hadiah yang sempurna dan suguhan mewah.