Ingredienti
- 180 gr. di uova intere;
- 170 gr. di zucchero;
- 90 gr. di cioccolato al 70%;
- 2 gr. di sale;
- 65 gr. di olio evo;
- 30 gr. di burro di cacao;
- 130 gr. di pane di Altamura ammorbidito per una notte nel latte;
- 40 gr. di maizena
Per il cremoso al cioccolato: - 200 gr. di latte intero;
- 10 gr. glucosio;
- 400 gr. di panna fresca;
- 400 gr. di cioccolato al latte 40%;
- 5 gr. di colla di pesce;
- 25 gr. di acqua.
Proposta da
ANTONIO SGARRA
Preparazione
Sciogliere al microonde il burro di cacao con il cioccolato, in planetaria unire le uova, lo zucchero e il sale ed aggiungere la miscela di cioccolata.
Unire l’olio evo e la maizena e per ultimo il pane ammorbidito; versare in una placca con burro spray e carta da forno e cuocere a 170° per 17 minuti.
Per il cremoso al cioccolato
Ammollare la colla di pesce con l’acqua e portare ad ebollizione il latte con il glucosio.
Unire la gelatina ammollata, versare sul cioccolato e mescolare energicamente fino a completo scioglimento di questo.
Unire la panna liquida fredda, mixare e far riposare in frigo una notte prima di montare in planetaria.