Ingredienti per 2 pan di spagna al cacao da 22 cm

  • 10 Uova;
  • 300 di zucchero;
  • 150 g  di farina 00;
  • 100 g  di fecola di patate 100 g;
  • 60 g  di cacao amaro in polvere.

 

Per farcire

  • 300 g di Ricotta vaccina;
  • 150 g di zucchero a velo;
  • 150 g di panna fresca liquida;
  • 100 g di cioccolato fondente;
  • mezzo baccello di vaniglia;
  • mezzo cucchiaino di sale fino

 

Per decorare

  •  Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare il pan di spagna al cacao separate i tuorli dagli albumi (dovrete utilizzare 150 g di tuorli e 360 g di albumi), ponete i tuorli in una ciotola e aggiungete metà dose di zucchero, lavorateli fino a che non saranno ben montati e avrete ottenuto un composto gonfio e chiaro. Tenete da parte e montate a neve gli albumi con lo zucchero restante fino a quando il composto sarà bianco e spumoso. Incorporate i tuorli agli albumi poco per volta mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti. In una ciotola setacciate la fecola, la farina e il cacao in polvere. Unite le polveri all’impasto poco per volta e continuate a mescolare sempre dal basso verso l’alto fino a quando si saranno completamente amalgamate. Imburrate 2 stampi del diametro di 22 cm, poi versate il composto all’interno e livellate la superficie con una spatola. Infornate entrambe le torte sul ripiano centrale e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per cica 30 minuti; per verificare la cottura potete fare la prova con uno stecchino: se estraendolo, rimarrà umido, la torta necessiterà di qualche minuto ulteriore di cottura, in caso contrario sarà pronta. Estraete i due pan di Spagna dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

PER PREPARARE LA CREMA ALLA RICOTTA

Tritate il cioccolato e fondetelo in microonde oppure a bagnomaria. Ponete poi la ricotta in una ciotola, insieme ai semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Aggiungete poi il sale e il cioccolato fuso. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto montate la panna e quando sarà ben montata unitela al composto appena preparato, mescolando sempre dal basso verso l’alto con la spatola molto delicatamente.

Non appena avrete ottenuto una crema omogenea e ariosa, trasferitela in una sacca da pasticciere senza bocchetta (14-15) e riponetela in frigorifero.

Quando i pan di Spagna saranno completamente freddi potrete sformarli. Prendete il primo, eliminate la crosta superiore utilizzando un coltello dalla lama lunga e dividetelo a metà.

Capovolgete l’ultimo disco e sempre con il coltello eliminate solo la parte esterna. Dovrete ottenere due dischi spessi circa 1,5 cm. Posizionate il primo su un piatto da portata, riprendete la sac-à-poche e formate un primo strato di crema sul pan di spagna. Dovrete utilizzarne circa i 2/3, spargerla su tutta la superficie della torta. Ricoprite poi con il secondo disco, pressate leggermente con le mani e, utilizzando una spatola, lisciate la crema sui bordi e riponete la torta in frigorifero per circa 30 minuti. Riprendete il secondo pan di Spagna e ripulitelo sia sopra che sotto come fatto in precedenza. Ricavate poi due dischi e tagliate ciascun disco prima a striscioline di circa 1,5 cm e poi a dadini piccoli. Riprendete la torta dal frigo e ricopritela con la crema rimasta, aiutandovi con una spatola per spargere la crema in maniera uniforme sia in superficie che sui bordi. A questo punto ricopritela con i cubetti di pan di Spagna al cacao realizzati in precedenza in modo da ricoprirla interamente, senza lasciare spazi vuoti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite la vostra torta mimosa al cioccolato!