Ingredienti
- 500 g linguine di gragano IGP ;
- Vellutata di datterino giallo ;
- Olio extravergine d’oliva (Per risottare la pasta);
- q.b.sale;
- 250 g guanciale;
- parmigiano Reggiano DOP;
- q.b.pepe.
Preparazione
Iniziate a mettere in una padella il guanciale tagliato a cubetti fino a farlo diventare croccante. Quando il guanciale risulterà croccante, alzatelo e mettetelo da parte.
Riscaldate la passata e unitela nella stessa padella dove avete rosolato il guanciale. Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso e userete quello per cuocere e insaporire la vellutata, aggiustate con del sale e del pepe. Se il guanciale rilascia pochi grassi aggiungete un filo di olio.
Nel frattempo, portare a bollore l’acqua di cottura. Calate le linguine e cuocetele solo per metà del loro tempo di cottura, scolatele conservando un pò di acqua di cottura e uniteli al sugo in padella.
Una volta unite le linguine al loro condimento, continuate la cottura allungandole con la loro acqua di cottura.
La pasta continuerà a cuocere in padella rilasciando il suo amido, si formerà così una bella cremina.
A questo punto, unite il guanciale rosolato in precedenza, con un bel giro d’olio extravergine d’oliva e del parmigiano reggiano. Mantecate e servite a tavola questa bontà.