Ingredienti

  • 250 gr di taglatelle;
  • 500 gr di polpa di zucca;
  • 1 scalogno;
  • brodo vegetale (q.b.);
  • foglie di salvia;
  • sale;
  • pepe;
  • 300 gr di funghi porcini;
  • olio extra vergine di oliva;
  • 100 gr di gorgonzola.

Preparazione

Prima di tutto, partiamo dalla pulizia della zucca, quindi eliminiamo la parte esterna più dura e la tagliamo in quadrati piccoli così da velocizzare i tempi di cottura.
In una padella capace, facciamo un fondo di olio, scaldiamo metà dello scalogno sminuzzato e le foglie di salvia
Non appena lo scalogno sarà dorato, eliminiamo gli aromi ed aggiungiamo la zucca e con un primo mestolo di brodo vegetale oppure di brodo vegetale.
Lasciamo assorbire e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a quando la zucca non inizia a ammorbidirsi.

A questo punto, spostiamo in un bicchiere e riduciamo in purea con un frullatore ad immersione.
Puliamo i funghi con un canovaccio o un tessuto umido così da eliminare i residui di terra (non li lasciate in ammollo in acqua).
Facciamoli a fette e li teniamo da parte pochi istanti.
Nel frattempo, in una padella, scaldiamo un filo di olio e doriamo l’altra metà di scalogno.
Aggiungiamo i funghi e li facciamo appassire.
A questo punto, procediamo con la cottura della pasta. Quindi, la cuociamo in acqua e sale e non appena al dente la passiamo in padella con i funghi.
Mescoliamo e versiamo la purea di zucca.
Pochi istanti prima che si completi la cottura aggiungiamo anche il formaggio gorgonzola tagliato a quadretti e lo facciamo sciogliere bene sempre mescolando.