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Babà

2019-05-22T15:14:53+00:00

Ingredienti:

– 500 gr.di farina W380
– 60 gr. di saccarosio
– 650 gr. di uova
– 100 gr. di burro
– 7,5 gr. di sale
– 15 gr. di lievito di birra
– 7,5 gr. di rhum vol.70%
– 1 scorzetta di limone

Per lo sciroppo

1000 gr. di acqua
450 gr. di saccarosio
190 gr. di rhum vol70%
1 scorza d’arancio
1 scorza di limone
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero,il lievito gli aromi e metà delle uova. A formazione avvenuta della maglia glutinica aggiungere gradatamente le restanti uova e quando l’impasto risulterà ben asciutto incorporarvi il burro a fiocchi ed il sale. La pasta risulterà molliccia e di colore lucido. Lasciar riposare la pasta per circa 15 minuti, per poi colarla in stampi da babà precedentemente ingrassati. Mettere i babà nel lievitatore a 28°C con il 70% di umidità.

 

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Babà
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La ricetta del babà direttamente dalla tradizione napoletana, unico, inconfondibile con il suo sapore morbido di rhum.
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