Ingredienti per la base

• 500 g di farina 00 Selex;
• 1 cucchiaino di sale Selex;
• 1/2 cucchiaino di zucchero;
• 150 ml di olio extravergine d’oliva Selex;
• 100 ml di vino bianco Selex

Ingredienti per il ripieno

• 1 kg di cipolla rossa;
• 2 uova fresche Selex;
• 50 g di parmigiano reggiano;
• 1 cucchiaino di ricotta forte;
• 2 cucchiai di pangrattato Selex;
• q.b di capperi;
• 3 pomodorini;
• 200 g di olive;
• 50 g di acciughe

Procedimento

Cominciamo a preparare il nostro calzone di cipolla rossa di Acquaviva preparando l’impasto che servirà per contenere l’ingrediente principale di questa ricetta: la cipolla.

Mettete su una spianatoia la farina formando una fontana, aggiungete l’olio, il vino e lo zucchero. Ora, cominciate ad impastare, poi aggiungete il sale e lavorate fino a quando il composto non avrà l’aspetto della pasta per pane e lasciate riposare per almeno 40 minuti.

Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili; mettetele in un pentolino con un filo d’olio e due bicchieri di acqua e fatele stufare a fiamma bassa per 30 minuti circa, finché il brodo di cottura non si sarà completamente assorbito.

Lasciatele raffreddare per almeno un’ora; quindi aggiungete il formaggio, la ricotta forte, i capperi, i filetti di acciughe, i pomodorini e le olive denocciolate e cominciate a mescolare tra loro gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Dopo, incorporate le uova e il pangrattato (quest’ultimo servirà ad assorbire eventuali residui del brodo di cottura) e lavorate ancora un po’ il ripieno in modo da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali, stendete il primo pezzo (cercate di dargli una forma circolare) e adagiatelo su una teglia ben oleata. Versate il ripieno cercando di coprire tutta la superficie e chiudete la torta salata con l’altro disco di impasto.

Ora, fissate bene i bordi del calzone con i rebbi di una forchetta e spennellate il tutto con dell’olio.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C (modalità statico) per 40 minuti circa, finché l’impasto non avrà raggiunto un bel colore dorato.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire, il vostro calzone di cipolla è pronto per essere assaporato.

Un Must della tradizione pugliese!