Ingredienti
– 300 gr di cavatelli
– 300 gr di fagioli borlotti freschi
– 1 kg di cozze
– ½ cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 lt. brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– sale e peperoncino
Procedimento
Far appassire le verdure tritate in una casseruola con due cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa, quindi, unire i fagioli, rosolare per un minuto mescolando, aggiungere il brodo vegetale freddo fino a coprire completamente gli ingredienti, portare ad ebollizione, schiumando spesso e cuocere, a fiamma bassa, per un’ora.
Al termine frullare tutto se desideriamo una crema di fagioli.
Pulire le cozze eliminando il bisso e l’eventuale calcare sui gusci, lavarle ed aprirle sul fuoco in una padella, a fiamma vivace, ci vorranno un paio di minuti.
Quando saranno aperte, scolarle, sgusciarle e tenere da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato.
Soffriggere l’aglio in una casseruola con un rametto di rosmarino e un cucchiaio di olio, quando l’aglio sarà ben dorato, eliminarlo ed aggiungere la crema di fagioli e il liquido di cottura delle cozze, salare leggermente, aggiungere il peperoncino, far ridurre la crema cuocendola a fiamma moderata per 20 minuti.
Cuocere la pasta molto al dente ed aggiungerla per l’ultima parte della cottura nella crema di fagioli e cozze.
Servire con un filo di olio a crudo.