Ingredienti
4 uova
400 grammi di zucchine
100 g di robiola
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b
olio extravergine d’oliva q.b.
50 grammi di cotto a cubetti
Procedimento
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliate a rondelle; raccoglietele in un passino a rete, salatele e lasciate che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione.
Passate le rondelle di zucchine in qualche cucchiaio di farina; a parte, sbattete le uova aggiungendo un po’ di sale, pepe e olio. In seguito unite il prosciutto cotto a dadini, la robiola e il parmigiano.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio, versatevi il composto di uova e zucchine e cuocete la frittata girandola da entrambi i lati. Versate il composto di uova e zucchine nella padella e cuocete la frittata da entrambi i lati per qualche minuto.
Quindi rovesciatela sul piatto da portata, dividetela a spicchi e servitela tiepida o fredda.
