INGREDIENTI
1 melanzana tonda grande
150 gr di pomodori picadilly o ciliegina
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive nere
1 fetta di pane da cui ricavare la mollica
2 cucchiai di olio extravergine
1 spicchi d’aglio
basilico fresco
1 cucchiaio di grana
sale
Per le Melanzane ripiene di carne
1 melanzana grande
250 gr di carne macinata di manzo non troppo magra
1 uovo grande
3 cucchiai di grana + una manciata
2 fette di pan bauletto
8 olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaino di latte circa
sale
PROCEDIMENTO
Prima di tutto, tagliate a metà le melanzane, disponetele in una teglia rivestita di carta da forno. Incidete la polpa con dei tagli obliqui e aggiungete 1 – 2 cucchiai d’olio in superficie:
Cuocere i gusci al forno- Ricetta Melanzane ripiene
Poi, cuocete a 180° nella parte centrale del forno per 15 minuti circa. Girandole a metà cottura.
Infine, trascorso il tempo indicato, tirate fuori le melanzane dal forno, sgusciatele delicatamente con un cucchiaio e un coltellino, facendo attenzione a non rompere il guscio, ricavandole la polpa:
svuotare le melanzane – Ricetta Melanzane ripiene
Melanzane ripiene senza carne (vegetariane)
Prima di tutto sbucciate e schiacciate l’aglio.
Poi fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio, olive e capperi dissalati per 1 minuto.
Infine aggiungere i pomodori lavati e tagliati in 4 parte con una manciata di basilico:
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 – 6 minuti .
Aggiungete quindi la polpa di melanzane, la mollica sbriciolata del pane, sale e un altro pò di basilico:
ripieno vegetariano – Melanzane ripiene al forno senza carne
Infine mescolate e se necessario, aggiungete un altro pò di olio e lasciate cuocere per 2 minuti.
A questo punto potete farcire le vostre melanzane con il ripieno saporito.
Una volta riempite le melanzane, spolverate con un cucchiaio di grana e basilico fresco:
Riempire le barchette di melanzane – Ricetta Melanzane ripiene
Cuocete le vostre Melanzane ripiene in forno a 180° per circa 15 minuti.
Le Melanzane ripiene sono pronte per essere servite! Sono buonissime calde con una manciata di basilico fresco, ma anche fredde!
Melanzane ripiene – Ricetta Melanzane ripiene al forno-
Variante Melanzane ripiene di carne
Prima di tutto preparate i gusci al forno seguendo quanto indicato sopra;
Poi preparate il ripieno, mescolando insieme la carne macinata, le fette di pane ammorbidite in acqua e strizzate, l’uovo, il grana, la polpa di melanzane, le olive nere sminuzzate, i capperi dissalati tritati, il latte, il sale.
Poi impastate come per ottenere l’impasto delle polpette. Riempite le melanzane con l’impasto . Infine inserite il tutto in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete sopra un filo d’olio e un pizzico di sale. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere in forno a 180° in forno statico ben caldo per circa 30 minuti nella parte centrale. Infine eliminate l’alluminio, aggiungete sulla superficie una spolverata di formaggio, un filo d’olio e trasferite al piano superiore, azionate il grill e completate la cottura a 200° per circa 10 minuti fino a doratura.