Ingredienti:

  • 180 gr di farina tipo 00 Selex
  • 3 uova
  • 2 zucchine medie
  • 125 ml di latte parzialmente scremato Selex
  • 100 gr di ricotta Selex
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
  • 1 filo d’olio extra vergine d’oliva Selex
  • qualche foglia di basilico
  • anacardi tostati salati Selex 
  • sale e pepe q.b.

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Procedimento

1. Priviamo le zucchine delle estremità. Laviamole bene e dopo averle tamponate, grattugiamole con una grattugia a fori larghi. Successivamente, separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in due ciotole.

 

2. Nella ciotola dei tuorli, aggiungiamo la farina setacciata e il lievito (anche questo setacciato) e mescoliamo. Dopo, aggiungiamo a filo 125 ml di latte fino a completo assorbimento. Per ultime inseriamo le zucchine grattuggiate.

 

3. Aggiungiamo 2 cucchiai di parmigiano al composto e montiamo a neve gli albumi e aggiungiamo poco per volta al composto delle zucchine. Non appena risulta tutto omogeneo, scaldiamo una padella antiaderente e la imburriamo appena. Versiamo all’interno uno o due mestoli del composto ottenuto e facciamo cuocere da entrambi i lati.

 

4. Intanto sminuzziamo gli anacardi. Setacciamo la ricotta e aggiungiamo gli anacardi, un filo d’olio, sale e pepe. Completiamo con ricotta e foglie di basilico. Così buono, così gustoso!

 

 

Curiosità sul piatto

I Pancake salati sono la versione rustica dei classici pancakes dolci da colazione! Si tratta di soffici frittelle realizzate con un impasto di uova, farina, latte e parmigiano, che una volta cotti, vengono farciti a scelta con insalata, salumi, formaggi freschi, verdure miste, creme spalmabili! Perfetti non solo per un brunch ma anche per pranzo o da trasportare in ufficio!

Salute e benessere

Le zucchine hanno numerosi e importanti valori nutrizionali per 100 grammi:

  • vitamina A

  • vitamina C

  • acido folico

  • fibre

  • potassio

  • manganese

  • sodio

  • ferro

  • calcio

  • fosforo.

 

Consigli

Si tratta di una ricetta facilissima e veloce! Potete servire i vostri pancake salati aggiungendo la farcitura tra i vari strati, oppure servirli proprio tipo sandwich!

noixte dok