Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso;
Poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Formate la classica fontana, quindi versate al centro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero a velo e i 3 tuorli;
Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una forchetta poi proseguite impastando a mano energicamente;
Impastate fino ad ottenere un un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare il panetto in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarlo per realizzare biscotti o crostate;
Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete congelare il panetto per un mese al massimo e poi farlo scongelare in frigorifero all’occorrenza.
