Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, il gambo e metteteli a bagno in una ciotola capiente con acqua e limone.
Dopodichè scolateli, tamponate l’acqua in eccesso e tagliateli a fette molto sottili.

In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di extravergine di oliva, aggiungete i carciofi tagliati a fette e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

A cottura ultimata versate i carciofi in un mixer ad immersione, aggiungete il formaggio grattugiato, le mandorle e noci sgusciate e tritate, un pizzico di sale e mixate tutti gli ingredienti finchè non ottenete un composto cremoso.

In ultimo aggiungete del prezzemolo e un filo di extravergine di oliva e mixate nuovamente, dopodichè il pesto di carciofi, noci e mandorle è pronto per accompagna un fumante piatto di pasta.