Ingredienti

  • 250 g Carciofi 
  • 2 spicchi Aglio
  • 30 g Mandorle
  • 30 g Noci
  • 50  g formaggio grattugiato
  • Prezzemolo
  • extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • 1/2 Succo di limone

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, il gambo e metteteli a bagno in una ciotola capiente con acqua e limone.
Dopodichè scolateli, tamponate l’acqua in eccesso e tagliateli a fette molto sottili.
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di extravergine di oliva, aggiungete i carciofi tagliati a fette e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A cottura ultimata versate i carciofi in un mixer ad immersione, aggiungete il formaggio grattugiato, le mandorle e noci sgusciate e tritate, un pizzico di sale e mixate tutti gli ingredienti finchè non ottenete un composto cremoso.
In ultimo aggiungete del prezzemolo e un filo di extravergine di oliva e mixate nuovamente, dopodichè il pesto di carciofi, noci e mandorle è pronto per accompagna un fumante piatto di pasta.

 

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Pesto di carciofi
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Pesto e carciofi. Cosa c'è di meglio?
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