• TRANCI DI SALMONE da circa 150 g ciascuno
• SPINACI freschi o surgelati 500 gr
• SPICCHIO DI AGLIO 2
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.

Procedimento

• Fate scaldare un bel giro d’olio extravergine d’oliva in una padella.
• Nel frattempo praticate delle incisioni nei tranci di salmone dalla parte della pelle e cospargete di sale sia i tagli che il resto della superficie.
• A questo punto l’olio sarà ben caldo, trasferitevi i tranci di pesce appoggiandoli dalla parte della pelle e lasciate rosolare per circa 5 minuti.
• Girate i tranci e lasciateli cuocere per altri 5 minuti bagnandoli continuamente con l’olio caldo presente in padella, quindi trasferiteli in un vassoio a parte lasciando tutto il sugo di cottura in padella.
• Spostate la padella dal fuoco, aggiungetevi gli spicchi d’aglio in camicia e rimettete sul fuoco a riprendere calore.
• Trasferite gli spinacini già puliti e lavati in padella, salate, mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti o fino a che risultino appassiti.

• Eliminate l’aglio dalla padella ed utilizzate gli spinacini per realizzare un letto in ciascun piatto sul quale adagierete ciascun trancio di salmone.

  Regolate di sale e servite.