Ingredienti per 4 persone
– Trippa 1 kg
– Pelati 500 g
– Olio Extravergine D’oliva 70 ml
– Aglio 1 spicchio
– Cipolle Dorate 1
– Carote 1
– Sedano 1 costa
– Pecorino Romano 150 g
– Vino Banco Secco mezzo bicchiere
– Menta Romana 4 / 5 foglie
– Chiodi Di Garofano 3
– Sale 3 pizzichi
– Peperoncino q.b.
– Acqua 1 bicchiere
Procedimento
Bollire la trippa per 10 /15 minuti per sgrassarla meglio, dopodiché sciacquare e tagliare a listarelle, usando le forbici.
In un tegame versare l’olio, lo spicchio d’aglio, la cipolla affettata fine, la carota lavata pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti. Accendere la fiamma e appena il soffritto inizia a sfrigolare, unire la trippa. Insaporire con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e i 100 g di pecorino romano, mescolare per bene con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti: la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controllare e mescolare, anche per evitare di farla attaccare.
Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco, quindi lasciare evaporare fino a che non si sente più l’odore. Unire i pelati precedentemente schiacciati, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti con il coperchio, per insaporire bene tutto. Versare un bicchiere d’acqua, coprire di nuovo e terminare la cottura -mescolando ogni tanto- per un’ora circa, o almeno fino a quando all’assaggio, la trippa resterà ben morbida e non gommosa.
Il sugo dovrà ben ritirate e prendere tutto il sapore di questo meraviglioso piatto. A fine cottura, impiattare la trippa alla romana ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta, e non dimenticare il pane per la scarpetta. Buon appetito!