Ingredienti
- Fettine di bovino per involtini;
- Pecorino grattugiato;
- Aglio q.b.;
- Prezzemolo q.b.;
- Cipolla;
- Una confezione di salsa di pomodoro;
- 2 foglie di alloro;
- Sale;
- Olio;
- Vino bianco qb;
Procedimento
– Disporre per bene le fettine di vitello su un piano di lavoro, se ritenete che siano troppo spesse, potete appiattirle con un batticarne.
– Ora, potete farcirle, mettendo al centro del prezzemolo fresco intero o tritato, un po’ di parmigiano, un pezzettino di aglio (per chi non gradisce molto l’aglio, basterà strofinarlo leggermente sulla carne), aggiungere un po’ di sale ed un po’ di pepe.
– Per chiudere le braciole al sugo pugliesi, è sufficiente arrotolarle e piegare i lati verso l’interno fermando il tutto con 2 o tre stuzzicadenti a seconda della grandezza degli involtini.
Passiamo ora alla preparazione della salsa
– In un’ampia casseruola versare dell’abbondante olio evo, far riscaldare a fuoco vivace, unite la cipolla tagliata a pezzetti e fate appassire un pochino. Aggiungere le braciole, far rosolare per bene senza coperchio, poi sfumare con del vino bianco. Abbassare la fiamma.
– Una volta che avrete ottenuto delle braciole ben dorate aggiungere la passata di pomodoro, diluire con un bicchiere di acqua tiepida.
– Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio, avendo premura di controllare di tanto in tanto che il non si bruci.
– Durante la cottura, aggiungere un po’ di acqua per evitare che il sugo si bruci o si addensi troppo.
Le braciole sono pronte per essere servite in tavola.