Il grattugiato Italiano senza Lisozima di Inalpi è prodotto nel caseificio di Peveragno (CN) con solo latte italiano della filiera controllata e certificata).Le forme sono piccole ed asciugate in tradizionali tele di lino, in modo da giungere alla corretta stagionatura in poco più di 90 giorni.

 Il formaggio non contiene lisozima derivante dall’uovo, talvolta utilizzato nella produzione dei più noti DOP italiani da grattugia.