Ingredienti
- 600 g di baccalà già dissalato
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina 00
- 300 ml di acqua frizzante fredda
- 1 l di olio arachidi
- sale
Preparazione
Per preparare il baccalà fritto, eliminate la pelle ed eventuali lische dai filetti di pesce. Tagliateli in piccoli pezzi e asciugateli bene tamponandoli con carta da cucina. Preparate la pastella unendo in una ciotola le due farine, aggiungete l’acqua frizzante a filo e mescolate bene con una pinza per evitare la formazione di grumi.
Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° passate i pezzetti di pesce nella pastella per poi immergerli nell’olio. Friggete pochi pezzi alla volta per 5 minuti per lato o comunque finché risulteranno leggermente dorati. Estraeteli con una schiumarola e deponeteli su carta assorbente. Al termine della cottura trasferite il baccalà fritto su un piatto da portata e servitelo subito, salando solo se necessario.