Ingredienti:
- 200 g pasta;
- 250 g passata di pomodoro;
- 1 melanzana;
- cipolla;
- qualche foglia di basilico;
- olio per friggere;
- q.b. sale;
- q.b. ricotta da grattugia
Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle in cubetti di media dimensione (senza privarli della buccia).
Versare i cubetti di melanzane in una padella con olio per frittura caldo.
Quando i cubetti risulteranno ben dorati, scolarli e versare su un vassoio ricoperto di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro, una volta ultimata la cottura aggiungete i cubetti di melanzana e mescolate il tutto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con sugo alle melanzane.
Servite caldo aggiungendo un’abbondante spolverata di ricotta salata.