Ingredienti:

  • 200 g pasta;
  • 250 g passata di pomodoro;
  • 1 melanzana;
  • cipolla;
  • qualche foglia di basilico;
  • olio  per friggere;
  • q.b. sale;
  • q.b. ricotta da grattugia

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle in cubetti di media dimensione (senza privarli della buccia).
Versare i cubetti di melanzane in una padella con olio per frittura caldo.
Quando i cubetti risulteranno ben dorati, scolarli e versare su un vassoio ricoperto di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro, una volta ultimata la cottura aggiungete i cubetti di melanzana e mescolate il tutto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con sugo alle melanzane.
Servite caldo aggiungendo un’abbondante spolverata di ricotta salata.