Ingredienti per 6 persone

400 g di piselli (anche surgelati)
60 g di burro
350 g di riso
1 cipolla
350 g di riso
1 litro di brodo vegetale
Pepe e sale q.b.
extravergine d’oliva q.b.
50 g.Pancetta a cubetti
40 g Formaggio grattugiato
 

Preparazione

Preparare un trito di cipolla bianca.
Aggiungere al trito i piselli surgelati, quando saranno ben ammorbiditi aggiungere il riso e procedere con la tradizionale cottura per risotto (aggiungere un mestolo di brodo poco per volta e mescolare continuamente il riso e i piselli)
Nel frattempo, saltare per qualche minuto la pancetta in padella.
Quando il riso sarà ben cotto ed amalgamato con i piselli aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare.
Prima di servizio lasciare riposare per qualche minuto.