Ingredienti

  • Riso Venere precedentemente bollito in acqua salata
  • Zucchine tagliate a tocchetti
  • scalogni
  • finferli
  • basilico
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 filetti di Carbonaro dell’Alaska
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
  • preparato di acqua e zucchero (glucosio)
  • 5 petali di pomodori Confì.

 

Preparazione

Preparazione della salsa per il riso Venere: soffriggere un cipollotto e due foglie di basilico, aggiungere le zucchine. Coprire con del brodo e far cuocere per 3 minuti aggiungendo del sale grosso e del pepe. Frullare il tutto.

Preparazione del riso nero: far soffriggere lo scalogno tagliato fine. Aggiungere il riso nero e farlo tostare. Aggiungere del brodo caldo.  Tagliare il pesce in pezzi più piccoli, peparlo e salarlo e farlo scottare in una padella con un filo d’olio caldo da entrambi i lati.

In un’altra padella far saltare i finferli con del basilico, salare e pepare.  Prima di impiattare condire il pesce con un filo di preparato di acqua e zucchero.

Servire il riso nero ben caldo aggiungendo i funghi e i pomodori Confì per guarnizione.