Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tagliatelle
- 400 g ricotta di pecora fresca
- 100 g Guanciale
- 5 cucchiai di olio EVO
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale, pepe nero q.b.
Preparazione
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fare soffriggere il guanciale. Appena sarà croccante toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
Scolare la ricotta e dividerla in due ciotole. In una delle due ciotole aggiungere un pizzico di sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare fino a far diventare la ricotta una crema.
Ridurre la ricotta della seconda ciotola a pezzi più grossi.
Non appena la pasta sarà cotta, scolare e trasferirla nella padella in cui avete fatto rosolare il guanciale, aggiungere la crema di ricotta, una manciata di formaggio grattugiato e saltare.
Impiattare aggiungendo qualche pezzetto di ricotta e qualche strisciolina di guanciale croccante.
Consigli
Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per diluire.
Servire la pasta con la ricotta ben calda con un filo d’olio a crudo e ancora del formaggio grattugiato.