Pulite il radicchio, tagliatelo in modo grossolano, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente.
Cuocete per qualche minuto il radicchio in padella, aggiungendo una noce di burro e un pizzico di sale.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova e aggiungete il formaggio grattugiato, il latte, il formaggio tagliato a cubetti, pepe e sale e il radicchio stufato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
In una padella antiaderente aggiungete un filo di extravergine di oliva e versate il contenuto della ciotola.
Fatele cuocere la frittata a fuoco lento, dopo qualche minuto giratela aiutandovi con un piatto in modo da farla cuocere sull’altro lato.
Servite la frittata calda.
