• 1 kg di cime di rapa
• 4-5 filetti di acciughe
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dl d’olio
• peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi.

Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.