Foderate una teglia rettangolare con carta forno e spennellate sopra un filo di extravergine di oliva.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia foderata con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare la frittata, dopo di che adagiatela su una pellicola e farcitela secondo i vostri gusti con formaggio filante e salume a vostra scelta.
Aiutandovi con la pellicola arrotolate la frittata su se stessa e lasciatela riposare in frigo per 40 minuti.
Trascorso il tempo, estraete il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e tagliatela a fettine.
Servite freddo.
