Polpette con cuore di uovo

Preparare le uova sode. Nel frattempo che si raffreddano, preparare il composto di con carne macinata, un pizzico di sale e pepe e prezzemolo tritato. Amalgamare il composto con le mani e formare dei dischi (simili ad hamburger).
Al centro di ogni disco, apporre un uovo e richiuderlo con la carne, modellare la carne con cuore di uovo in modo da formare una polpetta.

Preparate 3 piatti: uno con la farina, uno con due uova e uno con il pangrattato.

Passare le polpette nell’uovo, poi nel pane grattugiato, passarle una seconda volta nell’uovo e di nuovo nel pane in modo da fare una doppia impanatura, nel fare la seconda impanatura modellare bene in modo da far aderire il più possibile il pane. Friggere le polpette in abbondante olio di semi, a cottura lasciarle riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.